Тема: Говядина с йоркширским пудингом и хреном
3 зубочка измельченного чеснока, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, говядина с тремя ребрышками (около 3 кг), йоркширский пудинг , соус с хреном.
Разогрейте духовку до 230° С. Смешайте чеснок и перец. Посыпьте мясо. Положите мясо костями вниз в мелкую форму для жарки. (Здесь нет необходимости использовать решетку, ибо ее заменяют ребрышки). Воткните термометр в наиболее толстую часть мяса, не касаясь при этом костей. Запекайте в духовке в течение 15 минут. Уменьшите температуру в духовке до 160° С. Запекайте, исходя из расчета: 20 минут приготовления на каждые 450 г мяса. Если хотите получить блюдо с кровью, дождитесь повышения температуры внутри мяса до 50°— 55°С; температура хорошо прожаренного мяса должна составлять 60°- 62° С.
Тем временем приготовьте йоркширский пудинг и соус с хреном. После приготовления в духовке перенесите мясо на разделочную доску; накройте фольгой. Дайте постоять 20—30 минут в теплом месте (это облегчит разделку). Температура внутри мяса поднимется примерно на 5° С. Вылейте 1/4 чашки жидкости из формы для жарки. Сразу после извлечения мяса из духовки установите температуру 230 С. Пока запекается пудинг, разделайте мясо. Подавайте с йоркширским пудингом и соусом с хреном.
На 6—8 порций