1

Тема: Взбивание сливок

Прежде всего, необходимо охладить сливки, миску и сбивалку: холод сохраняет жир в твердом состоянии, поэтому сливки приобретают большой объем. Чтобы получить оптимальный объем, надо взбивать сливки в глубокой и узкой миске. Как показывает практика, 1 чашка 25—30%-ных сливок должна дать 2 чашки взбитых. Взбивайте до образования мягких пиков. Чтобы проверить достигнута ли желаемая консистенция, извлеките сбивалку: высота пиков должна уменьшаться, но при этом сами пики все же сохраняются. Не следует проявлять чрезмерное усердие, иначе сливки могут превратиться в масло