1

Тема: Особенности приготовления кондитерских изделий

Используя мешалку или два ножа, измельчите смесь шортенинга, маргарина (сливочного масла) и соли, при этом отдельные кусочки должны иметь размеры горошин. Добавьте жидкость (по одной столовой ложке), помешайте вилкой, чтобы масса приобрела консистенцию теста. Если тесто налипает на руки, положите его на некоторое время в холодильник.

Проше всего раскатать тесто, используя покрытую тканью скалку и кусок материи. Для этого посыпьте скалку и материю мукой, после чего вы сможете легко и быстро раскатать тесто. Жесткая корка пирога часто является результатом использования слишком большого количества муки и чрезмерным усердием в раскатывании теста. Раскатайте тесто в виде круга толщиной 3 мм; диаметр круга должен примерно на 2,5 см превышать диаметр формы по краям. Чтобы перенести круг в форму, слегка накрутите тесто на скалку.

После этого перенесите тесто в форму и осторожно размотайте. Аккуратно придавите тесто пальцами, стараясь не растягивать его и не оставлять царапин, иначе тесто даст усадку при выпечке. Говорят, что часто корочка пирога «выпекается вслепую»; это означает, что корочка готовится до укладки наполнителя. Чтобы предотвратить разбухание корочки во время выпечки, можно положить на нее фольгу, заполненную бобами или рисом. После этого запекайте до готовности. Удалите фольгу и груз; верните корочку в духовку для окончательной обработки или охладите перед укладкой наполнителя.