1

Тема: Равиоли с мясом

Наполнитель из четырех сортов мяса, соус из сливовидных помидоров, 4 чашки муки, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 столовая ложка оливкового масла, от 2/3 до 1 чашки воды, 1 яичный желток, 1 чайная ложка молока, 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки, свеженатертый пармезанский сыр, веточка свежего розмарина для украшения.

Приготовьте наполнитель из четырех сортов мяса; положите в холодильник. Приготовьте соус из сливовидных помидоров; отставьте в сторону. Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль в большой миске. Тщательно взбейте 2 яйца, оливковое масло и 1/3 чашки воды в маленькой миске. Постепенно вливайте яичную смесь в миску с мукой, помешивая содержимое вилкой. Добавьте оставшуюся 2/3 чашки воды, по одной столовой ложке, чтобы получить упругое, эластичное тесто. Положите тесто на ровную поверхность, слегка присыпанную мукой, придайте ему плоскую форму.

Чтобы замесить тесто, сложите его пополам по направлению к себе и сдавите рукой от себя. Поверните тесто на четверть, вновь сложите, сдавите и опять поверните. Продолжайте действовать таким образом в течение 5 минут, пока тесто не приобретет необходимую эластичность. Чтобы предотвратить прилипание, добавляйте муку. Заверните тесто в пластиковую обертку и дайте постоять 30 минут. Разверните тесто и еще немного помесите. Разделите на 4 части. Используя посыпанную мукой скалку, раскатайте одну часть па ровной поверхности; толщина листа должна составлять примерно 2 мм. (При выполнении этой работы три оставшихся куска теста должны находиться в обертке, чтобы предотвратить нежелательное высушивание.) Порежьте лист на полосы шириной 10 см.

Положите вдоль полос порции наполнителя из четырех сортов мяса; каждая порция должна составлять чайную ложку, расстояние между порциями — 5 см. Взбейте яичный желток и молоко в маленькой миске. Нанесите получившуюся смесь на продольные края полос и между порциями наполнителя; рекомендуется воспользоваться кистью. Подогните широкий край полосы, закрыв наполнитель. Придавите тесто по краю и между порциями наполнителя. Убедитесь в том, что не осталось пузырей воздуха.

Порежьте равиоли на отдельные порции. Повторите ту же процедуру с оставшимися тремя частями теста. Варите равиоли в большой кастрюле в кипящей соленой воде от 3 до 5 минут; одновременно загружайте примерно четвертую часть всех равиоли. Извлеките из кастрюли, просушите и добавьте к заготовленному соусу. На среднем огне доведите соус и равиоли до кипения, после этого убавьте огонь. Кипятите с открытой крышкой от 6 до 8 минут. Посыпьте петрушкой и сыром. Украсьте по желанию. Сервируйте немедленно.

Рецепт рассчитан на 6 порций