Классическое песто с лингвини

Лингвини домашнего приготовления или 340 г сухого лингвини в приготовленном виде, 2 столовые ложки сливочного
масла или маргарина, 1/4 чашки плюс 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки кедровых орехов, 1 чашка спресованных свежих (не сухих) листьев базилика, промытых, осушенных и очищенных от стебля, 2 зубка чеснока, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чашки свеженатертого пармезанского сыра, 1,5 столовой ложки свеженатертого сыра романо, свежие листья базилика для украшения.

Чтобы получить лингвини в домашних условиях, замесите тесто. На шаге 3 раскатайте тесто в виде круга толщиной 2 мм. На шаге 5 порежьте тесто на полосы шириной 3 мм. Далее продолжайте, как указано в шаге 6. Добавьте сливочное масло и приготовьте известным способом. Чтобы поджарить кедровые орехи, разогрейте I столовую ложку растительного масла в маленькой сковороде на среднем огне. Положите кедровые орехи; обжаривайте, помешивая, 30—45 секунд, пока орехи не подрумянятся; во время этой операции постоянно потряхивайте сковороду. Удалите орехи со сковороды и выложите на бумажное полотенце.

Поместите поджаренные кедровые орехи, листья базилика, чеснок и соль в пищевой процессор или смеситель. При включенном процессоре влейте оставшееся оливковое масло тонкой струей. В результате работы процессора орехи должны быть тонко измельчены, а смесь тщательно перемешана. Уложите полученную смесь в маленькую миску. Добавьте пармезанский сыр и сыр романо. Перемешайте горячие лингвини и соус песто в большом сервировочном блюде. Украсьте по желанию. Сервируйте немедленно.

На 4 порции