1

Тема: Оборудование для приготовления макаронных изделий

Доска:

Плита из мрамора или гранита очень хороша для раскатывания теста, ибо она остается прохладной, а поверхность ее абсолютно ровная. Акриловая разделочная доска, посыпанная мукой, тоже подойдет при изготовлении различных макарон.

Машина для приготовления макаронных изделий:

Такая машина с ручным приводом очень удобна для замешивания и раскатывания теста. Специальные режущие приспособления помогают ровно порезать тесто; обычно в комплект входят приспособления для нарезки феттуччини и «волос ангела». Существуют также аналогичные электрические машины, но полученные на них макароны лишены той эластичности, которую имеют макароны ручного изготовления. Кроме того, такие машины довольно дорогие. Методы ручного изготовления макарон подробно излагаются в этой книге.

Режущее колесо:

Такое колесо может иметь как гладкий, так и зубчатый обод. Позволяет ускорить резку теста. Режущая часть является сменной.