1

Тема: Консервирование мяса

Для приготовления мясных консервов применяют свинину с частично снятым шпиком. Не допускается использовать мясо, полученное сразу после убоя, а также дважды замороженное. Рецептура на банку 0,5 л: свинина - 480 г, соль - 5 г, репчатый лук - 7 г, перец черный -0,05 г, лавровый лист - 1 шт. Время стерилизации - 60 минут.

Мясо говядины отделяют от костей, кровеносных сосудов и режут на кусочки весом 20-50 г. На банку емкостью 0,5 л: говядины - 480 г, соли - 5 г, репчатого лука - 7 г, перца черного - 0,05 г, лаврового листа -1 шт. Время стерилизации - 60 минут.

Рецептура консервов из мяса птицы: мясо птицы (курица, утка, гусь, индейка и т. п.) - 490 г, морковь свежая - 5 г, соль - 5 г, перец черный - 0,05 г. Время стерилизации - 30 минут. При приготовлении тушонки из свинины и говядины в банки вначале укладывают лук, перец, лавровый лист, а затем мясо. При приготовлении консервов из птицы на дно укладывают морковь, затем мясо, предварительно перемешанное с солью и перцем

2

Re: Консервирование мяса

Отличный  рецепт - консервирование.
Тушенка из утки
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/254/sm_253085.jpg
Домашнюю тушенку из утки, приготовленную по этому рецепту, можно взять с собой на природу, на море и другие походные условия, когда нет возможности стоять у плиты.
Продукты
(на 10 порций)
Утка (бедрышки, филе) - 900 г
Смесь перцев горошком - 1 ч. л.
Лавровый лист сушеный - 2 шт.
Орех мускатный молотый - 1/2 ч. л.
Соль - 1 ст. л.
Вода - 100 мл

Подготовьте продукты для тушенки из утки. Это может быть как целая птица, так подготовленное, разделанное на кусочки мясо утиных бедрышек.
Я купила целую утку, поэтому ножом разделала ее на небольшие кусочки. Кожу и небольшие кости тоже оставьте, ведь жир будет дополнительным консервантом и тушенка из утки простоит дольше.
Поместите в чашу мультиварки мясо утки и специи, а также соль.
(Соль в рецепте указана на вкус нашей семьи, вы можете изменить это количество по своему усмотрению.)
Добавьте воду. Она нужна первые 20 минут, затем утка выделит свой сок и жир, и мясо будет тушиться уже в нем.
Включаем режим "Тушение" или "Томление" на 2,5-3 часа и забываем об утке, не открываем крышку.
Спустя это время мясо будет легко отделяться от кости, а ароматы наполнят вашу кухню.
Заполните мясом подготовленные (простерилизованные) баночки, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Можно закрыть герметично, тогда тушенка отлично простоит и в кладовке.