Тема: Бульон с потрохами
Потроха (без печени) и шея индейки, 4 чашки воды, 400 г куриного бульона, 1 средняя луковица, порезанная на 4 части, 2 моркови средних размеров, порезанные ломтиками, 4 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка измельченных, сушеных листьев тимьяна, 10 зерен черного перца.
Залейте потроха и шею куриным бульоном. Используйте для этого 3-литровую кастрюлю. На сильном огне доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте лук, морковь, петрушку, лавровый лист, тимьян и перечные зерна. Уменьшите огонь до слабого. Варите без крышки от 1,5 до 2 часов, изредка помешивая. (Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте 1/2 чашки воды.) Охладите до комнатной температуры. Процедите бульон через сито. Если бульона меньше, чем чашки, добавьте воды. Если получилось больше 3 чашек, доведите бульон до кипения и варите, пока не получите ровно 3 чашки жидкости. Снимите мясо с шеи, тонко порежьте потроха. Можно приготовить бульон за 1 день до использования. Держите потроха и бульон в холодильнике в разных емкостях.
На 3 чашки