1

Тема: Нога барашка с костью

Положите ногу на разделочную доску, как изображено на рисунке. Срежьте два-три продольных ломтика, чтобы мясо плотно лежало на доске. Придерживайте кусок вилкой, воткнув ее напротив кости. Держите нож перпендикулярно по отношению к разделочной доске; режьте мясо ломтиками поперек волокон. Рекомендуемая толщина ломтиков — от 6 до 12 мм. Дойдя до крестцовой кости, подрежьте ломтики снизу движением ножа к себе.