1

Тема: Реберная часть жареной говядины

Чтобы придать мясу неподвижность, срежьте один ломоть с большей ее стороны: в этом случае кусок мяса будет лежать на разделочной доске плоским срезом. Придерживайте мясо вилкой, воткнув ее немного ниже верхнего ребра. Срезайте мясо ломтиками в направлении к костям. Рекомендуемая толщина ломтиков — от 12 до 18 мм. Кончиком ножа подрежьте верхнее ребро, чтобы освободить прилегающее мясо. Срезав очередной ломтик, подцепите его снизу ножом и, придерживая вилкой, перенесите на блюдо.