1

Тема: Консервирование мяса

Для приготовления мясных консервов применяют свинину с частично снятым шпиком. Не допускается использовать мясо, полученное сразу после убоя, а также дважды замороженное. Рецептура на банку 0,5 л: свинина - 480 г, соль - 5 г, репчатый лук - 7 г, перец черный -0,05 г, лавровый лист - 1 шт. Время стерилизации - 60 минут.

Мясо говядины отделяют от костей, кровеносных сосудов и режут на кусочки весом 20-50 г. На банку емкостью 0,5 л: говядины - 480 г, соли - 5 г, репчатого лука - 7 г, перца черного - 0,05 г, лаврового листа -1 шт. Время стерилизации - 60 минут.

Рецептура консервов из мяса птицы: мясо птицы (курица, утка, гусь, индейка и т. п.) - 490 г, морковь свежая - 5 г, соль - 5 г, перец черный - 0,05 г. Время стерилизации - 30 минут. При приготовлении тушонки из свинины и говядины в банки вначале укладывают лук, перец, лавровый лист, а затем мясо. При приготовлении консервов из птицы на дно укладывают морковь, затем мясо, предварительно перемешанное с солью и перцем