1

Тема: Основные понятия тортов

Торты делятся на две категории, в зависимости от того, что заставляет их подниматься. В этом смысле основой сливочных тортов является пекарный порошок, в то время как бисквитные торты формуются воздухом, который накапливается в яйцах во время взбивания. В некоторых рецептах используется специальная мука для тортов, которая отличается от обычной муки низким содержанием протеина; в результате торт получается мягким и нежным. Вместо такой муки можно в обычную добавить крахмал (до 25% от массы).