1

Тема: Тортиллья

Важнейший компонент мексиканской кулинарии. Это тонкие, плоские лепешки, которые приготавливаются из кукурузной или пшеничной муки. Нет блюда, которое могло бы сравниться по вкусу и текстуре со свежеприготовленными тортиллья; их приготовление в домашних условиях (см. рецепты на с. 333—334) требует некоторой практики и определенных навыков. Продаются в супермаркетах в готовом виде. Кукурузные (маисовые) лепешки имеют диаметр от 13 до 15 см; пшеничные тортиллья варьируются от 18 до 30 см в диаметре.