Тема: Приготовление минестроне по-милански
110 г зеленых бобов, 2 цуккини среднего размера, 1 большая картофелина, 225 г капусты, 1/3 чашки оливкового масла, 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 средние луковицы, порезанные, 3 средние моркови, крупно порезанные, 3 черешка порезанного сельдерея, 1 зубок измельченного чеснока, 790 г итальянских сливовидных помидоров, с соком 3,5 чашки говяжьего бульона, 1,5 чашки воды, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сушеных измельченных листьев базилика, 1/4 чайной ложки сушеных измельченных листьев розмарина, 1/4 чайной ложки перца, 1 лавровый лист, 450 г бобов каннеллини, свеженатертый сыр пармезан.
Порежьте зеленые бобы на 2,5-сантиметровые кусочки. Порежьте цуккини на кубики со стороной в 1 см. Почистите картофель и порежьте на кубики со стороной в 2 см. Крупно напганкуйте капусту. Разогрейте оливковое и сливочное масло в 6-литровой кастрюле на среднем огне. Положите лук; обжаривайте, помешивая, 6—8 минут, пока лук не станет золотистым и мягким. Добавьте морковь и картофель; готовьте, помешивая, еще 5 минут. Положите сельдерей и зеленые бобы; обжаривайте, помешивая, 5 минут. Добавьте цуккини; готовьте, продолжая помешивать, 3 минуты. Наконец, положите капусту и чеснок; обжаривайте, помешивая, еще 1 минуту.
Налейте бульон, воду и томатный сок от помидоров в ту же кастрюлю. Крупно порежьте помидоры, положите в кастрюлю. Добавьте соль, базилик, розмарин, перец и лавровый лист. На сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь. Накройте крышкой и варите Ш часа, помешивая время от времени. Сполосните бобы каннеллини и положите их в кастрюлю. Снимите крышку и варите на среднем огне 30—40 минут, пока суп не загустеет; иногда помешивайте. Удалите лавровый лист. Сервируйте с сыром.
На 8—10порций